Special recipe for yummy homemade meringues - a perfect topping for a fancy pancake stack.

After our last recipe for the Xmas red velvet candy cane pancakes where we used meringues on top of the pancake tower, we got some requests to show how to make the meringues yourself.



For the recipe:
3 egg whites
150g sugar
a piping bag

Making meringues is a long process, but it is also easy if you follow the recipe exactly. All you need is sugar and egg whites that needs to be slowly baked - or rather dehydrated in the oven. For one baking tray you will need 3 egg whites and 150g sugar. Preheat the oven to 150°C. Start by beating the egg white in a bowl without any fat. When the egg white is almost solid you can start to slowly trickle the sugar into the bowl.

Then the mixture needs to be beaten again for approximately 3 minutes until it looks glossy (that means the sugar has dissolved). You can add some food coloring at this point if you like it colorful. Put the mass into a piping bag and start putting it in cute little portions on the baking parchment on the tray.

Now all you need to do is wait! Put the tray in the oven on the middle shelf and let it bake for one hour at 150°C. After one hour turn the heat down to 70°C and let it in the oven for another 2 hours. After the 2 hours turn off the oven, but let the meringues inside - open the door of the oven a little and stick a wooden cooking spoon between the oven and the door. That way all the moisture will escape and you will end up with a dry and tasty result. Let the meringues cool completely while they are in the oven. And you're done!

(German)

Baiser herzustellen ist eine sehr langwierige Angelegenheit. Die Herstellung ist jedoch Kinderleicht!  Im Grunde ist es nur Eiweiß und Zucker was eher langsam getrocknet statt gebacken wird. Für ein Blech braucht man 3 Eiweiß und ca. 150g Zucker. Das Eiweiß wird in einer komplett fettfreien Schlüssel steifgeschlagen, wenn es fast ganz fest ist kann man den Zucker ganz langsam einrieseln lassen. 

Dann wird die Masse nochmal ca. 3 min geschlagen bis sie anfängt zu glänzen, das heißt dass sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn man es bunter haben will, kann man nun auch noch Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf das Backblech setzten. 

Nun beginnt die lange Wartezeit. Das Blech in die mittlere Backschiene schieben und bei 150°C eine Stunde backen. Nach einer Stunde die Temperatur auf 70°C runterdrehen und nochmal zwei Stunden im Ofen lassen. Nach diesen zwei Stunden den Ofen ausstellen und einen Kochlöffel in die Tür klemmen. Das ist wichtig damit die  Feuchtigkeit entweichen kann, damit das Baiser am Ende nicht matschig wird. Nun die kleinen Tropfen  im Ofen komplett auskühlen lassen. Fertig!