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Bittersweet Chocolate Happy New Year's Layered Cake with Edible Glitter

By 10:44 AM , , ,

If you thought pancakes are a simple breakfast, read how to do a festive cake layered out of them!


(für Deutsch runterscrollen)

For a big New Year's celebration you need something special. Did you know that pancakes are perfect for a layered cake? It is a faster and easier than baking a cake. We used white fondant and edible glitter to give the bittersweet chocolate pancakes a festive look. Just what you need for your party. Cheers!


These pancakes are made in a pan, as always. You can make them the evening before and put them in a fridge. We decided to go for chocolate flavor, layered with the classic cream cheese frosting. These are bittersweet, because we used baking cocoa, if you like it sweeter take instant drinking chocolate mix instead or add more sugar. But let's start at the beginning.


For 11 pancakes Ø 10cm: 
200g regular flour
50g cocoa powder
36g + 16g sugar
4g baking powder
4g baking soda
4 eggs
100ml buttermilk
50g butter or oil (butter will make the taste more chocolate-y but oil is ok if you don't have butter)
1 big bowl and two smaller bowls

  1. First mix flour, cocoa powder, 36g sugar, baking powder and baking soda in a small bowl and set it aside.
  2. Next separate the eggs - the egg white comes into the biggest bowl and the egg yolk into a small one. Add 16g sugar to the egg yolk and melted butter/oil. Stir well and set aside.
  3. The egg white in the big bowl needs to be whisked a little. Then add buttermilk and whisk again. Add the egg-yolk-butter-mixture into the big bowl and stir well.
  4. Now it's time to slowly add the dry ingredients into the big bowl while stirring it. If the batter is too solid ad some buttermilk (one tablespoon at a time). When done put the bowl into the fridge fr 20 minutes or so and preheat a well coated pan on the stove.
  5. Make the pancakes without adding oil. After you are done use a cutter to make round and even circles out of the pancakes. Fell free to snack on the rests, you won't need those.


For the cream cheese: 
30g butter (room temperature)
200g cream cheese (room temperature)
150g powdered sugar
1 bowl

  1. Make sure the butter and the cream cheese have room temperature, otherwise the mixture will be lumpy. Mash butter and cream cheese in a bowl with a fork until it is an even mixture.
  2. Now add 1/5 of the powdered sugar through a sifter and mix everything well. Don't do it without the sifter!
  3. Repeat until you use up all the sugar. If the cream is not solid enough add some more sugar OR cream cheese. Let the frosting rest in the fridge, it will harden up a bit.


For the cake: 
pancakes
cream cheese
100g fondant in your favorite color
edible glitter

  1. Put the cream cheese frosting in a piping bag (a small plastic bag will do the job too). Now you can start making the cake! Put the frosting into a spiral shape on the first pancake and stack the next layer onto it. The frosting will become even under the weight of pancakes by itself. Repeat. Don't put any frosting on the top layer.
  2. You can put a small skewer in the middle of the cake if you feel that it is not stable enough (just don't eat the skewer). Put the stack into the fridge, it will hold better after the cold.
  3. Meanwhile you can start rolling the fondant on dry fat free underground. Use a little powdered sugar to prevent stickiness (don't use flour, it will disturb the taste of the cake).
  4. When the fondant is 3-4mm thick carefully put it over the layered pancakes. Push and pull the coating until it covers the cake evenly. We put some golden edible glitter on top and used a sparkler to give it a party feel. And you're done!
  5. Happy New Year!



(recipe in German)

Für den Start ins neue Jahr brauch man was ganz besonders. Was gibt es besseres als Champagner und eine glitzernde Pancaketorte? Hierzu haben wir eine sehr gute Flasche Pommery aufgemacht. Prost!

Die Pancakes für die Torte können wie immer in der Pfanne gemacht werden. Man kann dies auch schon einen Tag vorher vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Wir haben uns für Schokopancakes entschieden. Nachher kommt noch ein klassisches Cream Cheese Frosting  dazwischen und am Ende wird alles mit Fondant überzogen. Aber aller nacheinander. Für die Schokopancakes brauchen wir unser typisches Grundrezept: 250g Mehl (für helle Pancakes) für die Schokoladenpancakes haben wir 200g Mehl + 50g Kakaopulver genommen. In diesem Rezept haben wir ungesüßten Backkakao verwendet. Wer es süßer mag kann jedoch auch herkömmlichen Trinkkakao benutzen oder mehr zucker nehmen.

Zutaten für 11 Pancakes Ø 10cm :
200g Mehl
50g Kakaopulver
52g Zucker
4g Natron
4g Backpulver
4 Eier
100ml Buttermilch
50g Öl oder Butter (mit Butter wird der Teig schokoladiger aber Öl reicht aus)
1 große Schüssel und 2 kleine Schüsseln/Schalen

Die  Butter und den Frischkäse schon einen Tag vorher aus dem Kühlschrank rausnehmen.
Wenn die Zutaten noch zu kalt sind wird das Frosting klumpig.
  1. Zuerst alle trockenen Zutaten d.h. 200g Mehl ,50g Kakaopulver, 36g von den insgesamt  52g Zucker, 4g Natron und 4g Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen. 
  2. In die große Hauptschüssel kommt das Eiweiß. Dazu die 4 Eier trenne und das Eigelb in die kleine Schüssel und das Eiweiß in die große Schüssel geben. Zu dem Eigelb kommen die restlichen 16g Zucker und die 50g Öl. Wenn man Butter verwendet dann diese vorher schmelzen. Alles gut verrühren und beiseite stellen. 
  3. Das Eiweiß in der großen Schüssel wird mit einem Schneebesen ein bisschen schaumig (nicht steif!) geschlagen. Dazu kommen die 100ml Buttermilch. Die Mischung nochmals aufschlagen. 
  4. Dann die Eigelb, Zucker Butter/Öl Mischung dazugeben. Gut verrühren und dann die trockene Zutatenmischung (Mehl, Kakaopulver etc.) nach und nach hinzugeben. 
  5. Wenn der Teig jetzt sehr klumpig ist und sich gar nicht rühren lässt, noch ein bisschen Buttermilch (Esslöffelweise) hinzugeben. 
  6. Die Mischung für ca.20 min in den Kühlschrank stellen. 
  7. Wenn die Pancakes fertig gebacken sind kann man sie noch mit einer runden austechform alle in die gleiche Form bringen. Die Reste kann man schon mal naschen.

Zutaten für Cream Cheese Frosting:
30g Butter (Zimmertemperatur)
200g Frischkäse(Zimmertemperatur)
150g Puderzucker
1 kleine Schüssel

  1. Die 30g Butter und 200g Frischkäse in die Schüssel geben uns erst einmal mit einer Gabel zerdrücken und vermischen mit es eine homogene Masse ist. 
  2. Der Puderzucker wird dann stück für stück durch ein Sieb dazugegeben. Das Sieb ist wichtig, da es sonst klumpig wird! Nachdem das erste bisschen Puderzucker dazugegeben wurde nun kräftig mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Die Prozedur wiederholen bis der Puderzucker alle ist. 
  3. Hat die Masse noch immer nicht die Gewünschte Konsistenz dann entweder mehr Puderzucker ODER Frischkäse hinzugeben. 
  4. Die Cream dann in eine normale kleine Plastiktüte füllen. Am besten geht das wenn man die Tüte in ein Glas stülpt. Die Masse dann für ca. 20 min in den Kühlschrankstellen. Hier wird die Masse durch die Butter nochmal ein bisschen fester. 


Für die Torte:
pancakes
Cream Cheese Frosting
1 Packung (100g) Rollfondant  (Weiß oder in jeder anderen beliebigen Farbe)
essbarer Glitzer

  1. Jetzt geht es ans schichten. Die Cream aus dem Kühlschrank holen und unten in einer Ecke der Tüte die Spitze abschneiden so dass man eine kleine Öffnung hat. Dann eine Spirale auf den Pancake malen und den nächsten darauf setzten. Keine Sorge, durch den Druck verteilt sich die Cream dann ganz gleichmäßig. 
  2. Das so lange wiederholen bis euch gewünschte Höhe der Pancaketorte erreicht ist. Zur Sicherung kann man in die Mitte einen Schaschlikspieß reinstecken, damit nichts umfällt. Bevor man mit dem Fondant anfängt den Stapel nochmal für ca. 20 min in den Kühlschrank stellen damit die Cream wieder fester wird. 
  3. In der  Zeit kann man das Fondant ausrollen. Dazu braucht man eine trockene, fettfreie Unterlage und Puderzucker zum bestäuben der Arbeitsfläche. Mehl geht hier nicht weil man das am Ende schmecken würde. Den Fondant dann ca. 3-4mm dick ausrollen. Dann den Fondant ganz vorsichtig auf die Pancaketorte legen. Und die Seiten sanft andrücken. Man muss ein bisschen ziehen und drücken bis es am Ende passt. 
  4. Nun sind wir schon fast fertig. Am Ende noch ein bisschen Essbaren Glitzer darüber streuen und dann die Korken vom Champagner knallen lassen!
  5. Happy New Year!  

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About the Author

Pancake Stories are a team of 3 pancake enthusiasts based in Halle, Germany. Taking a classic breakfast dish to the gourmet level, one pancake at a time.

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